Door Léa Perret, Beste Jonge Kelderexploitant van Frankrijk 2022
Het aftellen is begonnen en de feestdagen naderen met rasse schreden! Met de winter in aantocht, komen ook de reünies met geliefden, het eindeloze geklets en gelach en de gezellige momenten rond de eettafel. Wat is er dan beter dan een paar tips over het combineren van eten en wijn om het beste uit je feestelijke gerechten te halen?
Als Frankrijks Beste Jonge Wijnhandelaar 2022 geven we je hier een paar tips om je belangrijke momenten onvergetelijk te maken.
Het aperitief: de smaakpapillen ontwaken
Zoals we allemaal weten, gaan de eindejaarsfeesten vaak gepaard met verzadiging aan het einde van lange, stevige maaltijden. We moeten dus voorzichtig beginnen om onze smaakpapillen wakker te schudden. Wat is er dan beter dan mooie, levendige, verfrissende bubbels? Ik waardeer vooral de openhartigheid van een Extra-brut Champagne. En omdat je ook elders uitstekende bubbels kunt vinden, zal een Crémant d'Alsace je smaakpapillen ook verrukken. Je kunt ze ook combineren met delicate voorgerechten zoals verse oesters of hapjes gerookte zalm. Hun sprankelende levendigheid accentueert de subtiliteit van de maritieme smaken.
Feestelijke voorgerechten: elegantie en harmonie
Laten we doorgaan met de verfijnde voorgerechten: de grote klassiekers waar we allemaal van houden. Om foie gras te begeleiden, blijf ik liever weg van zoete wijnen die, voor mij, het gehemelte te vroeg verzadigen. Ik geef de voorkeur aan een heerlijke witte wijn uit de Côte de Beaune in Bourgondië, met geroosterde, kruidige noten en een vettige textuur om nog meer heerlijkheid toe te voegen. Liefhebbers van zeevruchten zullen een levendige, frisse Sauvignon uit de Centrale Loire-appellaties waarderen (Sancerre, Menetou-Salon, enz.)
Hoofdgerechten: een festival van smaken
De hoofdgerechten vormen het middelpunt van je maaltijd, dus is het belangrijk om je wijnkeuze af te stemmen op het vlees of de vis die je serveert. Kies een elegante, subtiele Pinot Noir uit de Côte de Nuits voor je kalkoen en parelhoen, terwijl een warme, gekonfijte rode wijn uit de Languedoc perfect past bij een lamsbout. Voor nobele vis brengt een witte Crozes-Hermitage frisheid en structuur zonder het gerecht te domineren.
Kaasplateau: een rendez-vous van Terroirs
Een kaasplateau verdient een oordeelkundige selectie, want de wijn mag de smaak van de kaas niet overweldigen... In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, past witte wijn veel beter bij kaas, of als je echt een rode wilt, kies er dan een met zijdezachte, delicate tannines. Zoals hierboven vermeld, past de witte Crozes-Hermitage goed bij kaas, omdat hij zich aan veel kazen kan aanpassen en ze kan versterken. Wat rode wijnen betreft, zorgt een Pinot Noir of Beaujolais voor de nodige zachtheid zonder de smaak van je kazen te maskeren.
Desserts voor fijnproevers: zoetheid en een perfecte afwerking
Voor de perfecte gastronomische afwerking wapent u zich met een van onze heerlijke zachte Loire-wijnen, zoals een Bonnezeaux of een Quart de Chaume. Het zijn echte zoetekauwen die heel goed passen bij uw desserts op basis van fruit zonder ze te verzwaren. En voor wie houdt van bubbels aan het einde van een maaltijd, waarom maakt u geen uitstapje naar de Bugey-streek met een frisse, aromatische Cerdon?
Praktisch advies :
Serveertemperatuur: Zorg ervoor dat je de serveertemperatuur respecteert die je wijnhandelaar voor elke wijn aanbeveelt. Wat is een betere manier om je wijnen klaar te hebben om van te genieten dan in een kelder! Ontdek hierons assortiment .
Beluchting: aarzel niet om rode wijnen enkele uren voor het serveren te beluchten om alle aroma's vrij te maken.
Veelzijdigheid: een wijn kan bij verschillende gerechten passen en omgekeerd! Aarzel niet om advies in te winnen bij een professional die de hoeveelheden kan aanpassen met behoud van de kwaliteit van de combinatie van spijs en wijn.
Ik hoop dat dit advies je zal inspireren en je zal vergezellen rond de tafel, en dat het zal passen bij je favoriete gerechten en momenten.
La Sommelière De Nicolas en Nicolas teams wensen u mooie feestdagen en zijn verheugd u te begeleiden in uw momenten van vreugde en delen.
LéaPerret ✨