Von Léa Perret, Beste junge Caviste Frankreichs 2022
Der Countdown läuft, die Weihnachtsfeiertage stehen vor der Tür...! Das Wiedersehen mit unseren Lieben, die endlosen Diskussionen und das Lachen sowie die wärmenden Momente rund um den Tisch kommen mit dem Wintereinbruch. Was gibt es da Besseres als ein paar Tipps, wie man Wein und Speisen am besten kombiniert, um Ihre Festtagsgerichte zu verfeinern?
Als beste junge Weinhändlerin Frankreichs 2022 finden Sie hier einige Tipps, wie Sie diese wichtigen Momente unvergesslich machen können.
Der Aperitif: Erweckung der Geschmacksnerven
Wir wissen, dass die Feiertage am Ende eines langen, üppigen Essens oft mit Sättigung einhergehen. Wir sollten daher behutsam beginnen, um unseren Gaumen sanft zu wecken. Was gibt es da Besseres als hübsche, lebhafte und erfrischende Blasen? Ich schätze besonders die Offenheit eines Champagners als Extra-brut. Und weil ausgezeichnete Bläschen auch anderswo zu finden sind, wird auch ein Crémant d'Alsace Ihren Gaumen erfreuen. Sie können sie auch mit delikaten Amuse-Bouches wie frischen Austern oder Räucherlachshäppchen kombinieren. Ihre prickelnde Lebendigkeit wird die subtilen Meeresaromen betonen.
Festliche Vorspeisen: Eleganz und Harmonie
Weiter geht es mit den raffinierten Vorspeisen: die großen Klassiker, die wir alle lieben. Um eine Gänseleberpastete zu begleiten, halte ich mich lieber von süßen Weinen fern, die den Gaumen meiner Meinung nach zu früh sättigen. Ich kombiniere sie lieber mit einem schönen Weißwein von der Côte de Beaune im Burgund, der Röstnoten, Gewürze und eine fette Textur aufweist, um noch mehr Genuss zu bringen. Liebhaber von Meeresfrüchten werden einen lebhaften und frischen Sauvignon schätzen, den Sie in den Appellationen des Loire-Zentrums finden (Sancerre, Menetou-Salon...)
Hauptgerichte: Ein Festival der Aromen
Da die Hauptgerichte das Herzstück Ihres Essens bleiben, ist es wichtig, dass Sie Ihre Weinauswahl an die Fleisch- oder Fischgerichte anpassen, die Sie zu Ehren bringen. Bevorzugen Sie einen eleganten und subtilen Pinot Noir von der Côte de Nuits für Ihre Truthähne und Perlhühner, während ein warmer und kandierter Rotwein aus dem Languedoc eine Lammkeule perfekt unterstreichen kann. Für Ihre Edelfische wird ein weißer Crozes-Hermitage Frische und Struktur verleihen, ohne das Gericht zu dominieren.
Käseplatte: Das Rendezvous der Terroirs
Die Käseplatte verdient eine sorgfältige Auswahl, denn der Wein sollte den Geschmack des Käses nicht überlagern... Entgegen der landläufigen Meinung passt ein Weißwein viel besser zum Käse oder, wenn Sie wirklich einen Rotwein bevorzugen, nehmen Sie einen Rotwein mit seidigen und zarten Tanninen. Wie bereits erwähnt, ist der weiße Crozes-Hermitage ein Verbündeter für Käse, er kann sich anpassen und eine große Anzahl von Käsesorten hervorheben. Was den Rotwein betrifft, so wird ein Pinot Noir oder ein Beaujolais für die nötige Cremigkeit sorgen, ohne den Geschmack Ihres Käses zu überdecken.
Feinschmeckerdesserts: Sanftheit und ein perfekter Abschluss
Um einen schönen und köstlichen Abschluss zu finden, bewaffnen Sie sich mit einem unserer wunderbar weichen Loire-Weine wie einem Bonnezeaux oder einem Quart de Chaume. Sie sind wahre Bonbons und passen hervorragend zu Ihren Fruchtdesserts, ohne sie zu beschweren. Und für die absoluten Blasenliebhaber am Ende einer Mahlzeit: Warum nicht einen Abstecher ins Bugey mit einem knackigen und aromatischen Cerdon machen?
Praktische Hinweise :
Serviertemperatur: Achten Sie darauf, dass Sie die von Ihrem Weinhändler für jeden Wein empfohlenen Serviertemperaturen einhalten. Um Ihre Weine verkostungsfertig zu haben, gibt es nichts Besseres als einen Servierkeller! Er ist Ihr Verkostungsallianz, entdecken Sie unser Sortiment gleich hier.
Belüftung: Zögern Sie nicht, Rotweine einige Stunden vor dem Servieren zu belüften, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
Vielseitigkeit: Ein Wein kann zu verschiedenen Gerichten passen und umgekehrt! Zögern Sie nicht, sich von einem Fachmann beraten zu lassen, der die Mengen anpassen kann, ohne die Qualität des Zusammenspiels von Speisen und Wein zu beeinträchtigen.
Ich hoffe, dass diese Ratschläge Sie inspirieren und Sie rund um den Tisch begleiten werden und dass sie Ihren Lieblingsgerichten und -momenten gerecht werden.
Die Teams Nicolas und La Sommelière wünschen Ihnen schöne Feiertage und freuen sich darauf, Sie bei Ihren Freuden und gemeinsamen Momenten zu begleiten.
LéaPerret ✨