Volgens een onderzoek van TNS-Sofres is eendenborst een van de favoriete gerechten van Frankrijk. Dit malse, smaakvolle vlees biedt een breed scala aan recepten. De manier van bereiden, de saus of begeleider bepalen de keuze van de wijn.
Magret, wat het recept ook is, het zit allemaal in het koken
De eendenborst wordt gesneden van het vlees en vet van de eend. Er zijn drie soorten eendenborst: vers, gerookt en gedroogd. De laatste twee zijn in de vorm van dunne plakjes. Als de eendenborst gedroogd is, behoudt het een lichte rooksmaak, maar de textuur verandert en wordt droger en minder vochtig. In deze twee vormen kun je ze op spiesjes of in carpaccio bereiden. Als verse eendenborst op de juiste manier wordt bereid in rode of roséwijn, behoudt hij zijn sappige, bloederige karakter, waardoor er veel combinaties mogelijk zijn met rode wijnen, inclusief jonge, tanninerijke wijnen. Het kan gebakken worden in de oven of in de pan. Het leent zich ook heel goed voor zoete en hartige combinaties: eendenborst met sinaasappel, gekarameliseerd met honing, geroosterd met meloenchutney of gelakt op Chinese wijze. De enige beperking bij dit vlees is dat het niet te gaar mag worden, zodat het zijn malsheid niet verliest. Een tip van chef-koks: bedek het vlees aan het einde van de bereiding even met aluminiumfolie. Hierdoor kan het bloed gelijkmatig in het vlees trekken, wat resulteert in een perfect roze eendenborst.
Rode wijnen die bij de kracht passen
Eend heeft een meer uitgesproken smaak dan gevogelte, dichter bij die van rood vlees. Je moet dus een wijn kiezen die bij deze krachtige smaak past. Zoals altijd adviseert La Sommelière de voorkeur te geven aan regionale combinaties als je niet weet welke wijn je moet serveren. Omdat eendenborst een specialiteit is uit het zuidwesten, past deze perfect bij wijnen uit deze regio, zoals een Fronton, een Bergerac of een Médoc. De Fronton, tanninerijk en fruitig, als er syrah in zit, zal een peperige noot toevoegen die goed past bij een pittige of zoetzure eendenborst. De soepele, aromatische Bergerac biedt fijne tannines en aroma's van rood fruit, leer en kruiden die de malsheid van de eendenborst zullen onderstrepen. De Médoc, met zijn soepele tannines en dichte, evenwichtige, rijke structuur, past heel goed bij een eendenborst die net roze is geworden. Als je je gasten wilt verrassen met een originelere combinatie, kun je een zoete natuurwijn voorstellen zoals Banuyls. De aroma's van kersen, kirsch, cacao en gedroogd fruit passen perfect bij een eendenborst bereid met fruit.
Ontdek nu al onze artikelen --> https://www.lasommeliere.com/fr/blog