Laut einer von TNS-Sofres durchgeführten Umfrage ist Entenbrust eines der Lieblingsgerichte der Franzosen. Dieses zarte und schmackhafte Fleisch bietet in der Tat zahlreiche Möglichkeiten für Kochrezepte. Seine Zubereitungsart, die Sauce oder die Beilage bestimmen die Wahl des Weins.
Entenbrust, egal welches Rezept, es kommt nur auf die Zubereitung an
Entenbrust wird aus der Brust der Ente geschnitten, die aus Fleisch und Fett besteht. Es gibt drei Arten von Entenbrust: frisch, geräuchert und getrocknet. Die beiden letzteren werden in Form von dünnen Scheiben angeboten. Wenn die Entenbrust getrocknet ist, behält sie einen leichten Rauchgeschmack, aber ihre Textur verändert sich, indem sie trockener und weniger zart wird. In diesen beiden Formen können Sie sie als Spieß oder Carpaccio zubereiten. Frische Entenbrust behält, wenn sie gut rot oder rosé gegart wird, ihren saftigen und blutigen Charakter, der eine große Bandbreite an möglichen Kombinationen mit Rotweinen, auch jungen und tanninhaltigen, bietet. Er kann im Ofen gebacken oder in der Pfanne gegrillt werden. Es eignet sich auch sehr gut für eine süß-saure Kombination: Entenbrust mit Orangen, karamellisiert mit Honig, gebraten mit einem Melonenchutney oder lackiert auf chinesische Art. Die einzige Einschränkung bei diesem Fleisch ist, dass es nicht zu lange gegart werden darf, damit es seine Zartheit nicht verliert. Ein Trick, den viele Köche anwenden: Decken Sie das Fleisch am Ende der Garzeit für einige Zeit mit Alufolie ab. So kann sich das Blut gleichmäßig im Fleisch verteilen und die Entenbrust wird perfekt rosa.
Rotweine, die mit ihrer Kraft konkurrieren
Ente ist ein Fleisch mit einem stärkeren Geschmack als Geflügel, der eher dem Geschmack von rotem Fleisch entspricht. Sie sollten daher darauf achten, einen Wein auszuwählen, der diese geschmackliche Stärke unterstützen kann. Wie immer rät Ihnen die Sommelière, regionale Übereinstimmungen zu bevorzugen, wenn Sie nicht wissen, welchen Wein Sie servieren sollen. Da Entenbrust eine Spezialität des Südwestens ist, passt sie perfekt zu Weinen aus dieser Region wie einem Fronton, einem Bergerac oder einem Médoc. Der tanninreiche und fruchtige Fronton, wenn er Syrah enthält, bringt eine pfeffrige Note mit, die eine würzige oder süßsaure Entenbrust angenehm begleitet. Der geschmeidige und aromatische Bergerac wird feine Tannine und Aromen von roten Früchten, Leder und Gewürzen bieten, die die Zartheit der Entenbrust unterstreichen werden. Der Médoc mit seinen weichen Tanninen und einer dichten, ausgewogenen und reichhaltigen Struktur passt sehr gut zu einer gerade erst rosa gewordenen Entenbrust. Wenn Sie Ihre Gäste mit einer originelleren Kombination überraschen möchten, können Sie ihnen einen natürlichen Süßwein vom Typ Banuyls vorschlagen. Die Aromen von Kirsche, Kirschwasser, Kakao und Trockenfrüchten passen wunderbar zu einer Entenbrust, die mit Früchten zubereitet wird.
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