Een aperitief is een alcoholische drank die voor het eten wordt geserveerd omde eetlust op te wekken. De naam aperitief komt van het Latijnse "apertivus", wat is afgeleid van "aperire", wat "openen" betekent. Er zijn twee soorten aperitieven:
- aperitieven op basis van wijn (ABV)
- en aperitieven op basis van alcohol (ABA).
De sommelier heeft ervoor gekozen om dit artikel te wijden aan de eerste categorie.
Deze aperitieven kunnen gemaakt worden van witte, rode of rosé wijn. Deze wijnen worden dan gearomatiseerd met planten, wortels, bloemen of fruitschillen gekozen voor hun aperitiefkwaliteiten, zoals anijs.
Het is de keuze van de ingrediënten en de manier waarop ze worden bereid die de smaak en persoonlijkheid van elk van deze aperitieven bepalen. Deze dranken variëren in sterkte van 16° tot 18°.
Vermout
Dit zijn aperitieven op basis van witte of rode wijn, waaraan een neutrale alcohol, een plantenmengsel en een kleurstof, karamel, wordt toegevoegd.
Vermout gaat ver terug in de tijd: Hippocrates zou de eerste zijn geweest die aromatische planten in wijn liet trekken. Vermout wordt geproduceerd in Frankrijk en Italië, vooral in Piemonte, in Turijn.
- Witte vermout wordt geserveerd in ouderwetse glazen, met ijs en citroenschil.
- Rode vermout wordt geserveerd met ijs en sinaasappelschil. Enkele bekende merken: Carpano en Maritini-Rossi in Italië; Lillet en Chambéry in Frankrijk.
Quinquinas
Dit is een aperitief op basis van kinine, gemaakt van een mengsel van wijn op smaak gebracht met cinchonaschil, een groep aromatische planten en sinaasappelschil. Cinchona is een struik uit de koffiefamilie die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt. Deze plant staat bekend om zijn geneeskrachtige en spijsverteringseigenschappen. Hij stimuleert de speekselklieren en maagklieren om de eetlust op te wekken en de spijsvertering te bevorderen. Een gemeenschappelijk kenmerk van alle Quinquinas aperitieven is de duidelijke bitterheid die ontwikkeld wordt door de kinine.
Quinquinas worden geserveerd in 'old fashinoned ' glazen, met ijs en sinaasappelschil. De bekendste merken zijn L'Ambassadeur, Byrrh, Le Dubonnet en Saint Raphaël.