Wat is decanteren en wanneer moet het worden uitgevoerd?

Wat is decanteren en wanneer moet het gebeuren?

Als je je ooit hebt afgevraagd waarom sommige wijnen in een karaf worden geschonken voordat ze worden geserveerd, kan het antwoord in één woord worden samengevat: decanteren. Niet te verwarren met beluchten, is decanteren een precies oenologisch gebaar dat, als het correct wordt gebruikt, het volledige aromatische potentieel van een wijn kan onthullen... of, integendeel, het kan veranderen als het slecht wordt gecontroleerd. Dus wanneer moet een wijn worden gedecanteerd? En hoe doe je dat op de juiste manier? La Sommelière geeft je de antwoorden.

Wat is decanteren precies?

Decanteren is het overgieten van wijn uit de oorspronkelijke fles in een karaf voordat je hem opdrinkt. Er zijn over het algemeen twee soorten decanteren, afhankelijk van het doel:

1. Decanteren door scheiding: dit proces wordt gebruikt voor oude wijnen en verwijdert de natuurlijke afzettingen die zich in de loop der tijd op de bodem van de fles hebben gevormd. De handeling moet langzaam en delicaat gebeuren, zodat de bezonken deeltjes niet in beweging komen.

2. Decanteren door beluchten: meer geschikt voor jonge wijnen, met als doel de wijn zuurstof te geven om de nog gesloten aroma's te doen ontwaken, de tannines te verzachten en de wijn meer rondheid in de mond te geven.

In beide gevallen is het doel om de proefervaring te verbeteren door de aromatische expressie van de wijn te stimuleren.

Welke wijnen decanteren?

Om te decanteren :

• Jonge, tanninerijke rode wijnen: een jonge Bordeaux, Cahors, Madiran of Rhône Syrah kan aan soepelheid en complexiteit winnen na 30 minuten tot 1 uur beluchten.

• Grote rode wijnen om te laten rijpen: als ze een depot vertonen, is voorzichtig decanteren net voor het serveren ideaal om de heldere wijn van de bodem van de fles te scheiden.

• Bepaalde krachtige of rijpe witte wijnen (Bourgogne Chardonnay, Chenin, Savennières, enz.): lichte beluchting kan hun aroma's doen ontwaken.

Vermijd het volgende

• Zeer oude en fragiele wijnen: ze kunnen snel oxideren en hun aroma's verliezen in slechts enkele minuten. Als je ze decanteert, doe dit dan net voor het serveren en observeer de evolutie in het glas.

• Natuurlijke wijnen met weinig zwavel: deze kunnen zeer snel reageren op zuurstof.

Hoe lang moet je ze decanteren?

• Sterke jonge wijnen: tussen 30 minuten en 2 uur, afhankelijk van de structuur van de wijn.

• Rode wijnen van gemiddelde leeftijd: 30 tot 60 minuten is meestal voldoende.

• Zeer oude wijnen: onmiddellijk voor het serveren, net lang genoeg om het bezinksel te scheiden, zonder langdurig te beluchten.

Goede praktijken voor succesvol decanteren

• Gebruik een karaf met een brede bodem voor maximale beluchting (ideaal voor jonge wijnen).

• Schenk langzaam, onder een constante hoek, vooral voor oudere wijnen, en houd eventuele bezinksel in de gaten.

• Als je de wijn alleen wilt beluchten, kun je volstaan met het doorgeven van de wijn tussen twee glazen of door de wijn in het glas te roeren.

Moet ik altijd decanteren?

Nee. Het hangt allemaal af van de stijl, de leeftijd en de conditie van de wijn. Vooraf proeven is altijd aan te raden: open de fles, ruik en proef. Als de wijn gesloten, sober of te geconcentreerd lijkt, kan decanteren nuttig zijn. Maar als de wijn zich al volledig uitdrukt, is het beter om niet in te grijpen.

Conclusie

Decanteren is een instrument van onschatbare waarde om de complexiteit van een wijn te onthullen... zolang je het beheerst. Het is niet altijd nodig, maar het kan de proefervaring transformeren als het wordt aangepast aan het profiel van de wijn. Met een wijnkelder op La Sommelière kun je er zeker van zijn dat je flessen in de best mogelijke omstandigheden worden bewaard, zodat ze de decantering krijgen die ze verdienen als het moment daar is.